Beef carcass cutting chart (JMGA 13 cuts)

書く位置が体の位置（歯式・査定図・ヘアのブロッキングと同じ型）。

境目は骨の位置で決まっている。 例えばリブロースとサーロインの境は第 10・第 11 胸椎跡の間（背線にほぼ直角に切る）。かたロースとリブロースの境は、枝肉を「まえ」と「とも」に分ける所 —— 規格の本文は「第 6〜第 7 肋骨間において切断して『まえ』を分離する」。かたばらは「まえ」、ともばらは「とも」から取るので、ばらの境も同じ切れ目に揃えて描く。規格で決まっているから、どこで買っても同じものが届く。出典：日本食肉格付協会「牛部分肉取引規格」https://www.jmga.or.jp/standard/beef-partial/ （取得 2026-10-02）

ヒレはサーロインの内側（背骨の下）にある。側面図では重なるので、サーロインの中へ入れて描いた ——入れ子なので straddles（はみ出した重なり）にはならない。

背の列は前から ネック・かたロース・リブロース・サーロイン・らんいち。かたはかたロースの下、前のすねはその下。かたばら・ともばらは腹側。後ろ脚は前側がしんたま、後ろ側がそともも。うちももは脚の内側なので側面図では見えず、ここでは下に並べた。後ろのすねはいちばん下。

個体と分割のしかたで変わる。数字が独り歩きするので、この図には載せない。