家電・家具

炊飯器の温度と圧力（足されているのは弁ひとつ）

炊飯器（足されているのは弁ひとつ。100℃ を超えるため）

炊飯器の断面（IH コイル・圧力弁）と、浸水から蒸らしまでの温度の折れ線・圧力と沸点の関係

この図は、下の 1 枚の YAML から描かれています。手で図形を動かしてはいません。

正本に書いてある決まりごと

水は、沸いている間は温度が上がらない。 ふつうの鍋では 100℃ が上限で、それ以上の熱は入れられない。圧を上げると沸点が上がり、その上限が動く—— 1.2 気圧で約 105℃。圧力 IH に足されているのは、弁ひとつ。

IH のコイルは 1 つではない。 底だけだと上が炊けないので、側面からも入れて釜そのものを発熱させる（IH は釜が発熱体）。

炊飯は 4 つの工程 —— 浸水（30〜60 分。米が水を吸うのは、まだ冷たいうち）、昇温（10〜12 分）、沸騰維持（約 20 分。ここでデンプンが糊化する）、蒸らし（10〜15 分）。

減圧は、かき混ぜる代わり。 炊飯中はふたを開けられないので、圧を抜いて中の水を一気に沸かせ、米を動かしてムラを減らす。

温度センサ（鍋センサ）は、本体の内枠の底の中央からばねで釜底の外面に押し当てられ、その温度で主に底のコイルを制御する。ふたの側にも別の温度センサがある（この図では略した）。出典：特開 2020-000548「炊飯器」東芝ホームテクノ段落「内枠６の底部中央部には、鍋温度検出手段としての鍋センサ１４が、鍋５の外面底部と弾発的に接触するように配設される」https://patents.google.com/patent/JP2020000548A/ja （取得 2026-10-05）。メーカーや機種で細部は違う。

沸点は飽和蒸気表による（1.2 気圧＝約 121.6kPa（絶対圧）で飽和温度約 105℃）。②の曲線と工程の分数は模式。